Zubereitung
Zuerst heize ich den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Während der Ofen langsam warm wird, bereite ich die Form vor, indem ich sie entweder einfette oder mit Backpapier auslege. Das gibt mir später die Sicherheit, dass sich der Kuchen problemlos lösen lässt.
Dann kümmere ich mich um die Äpfel. Ich schäle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine, mundgerechte Stücke. Nicht zu fein, denn man soll die Apfelstücke später noch sehen und schmecken. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, lasse ich sie kurz in einem Sieb abtropfen.
In einer großen Schüssel schlage ich die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker mehrere Minuten schaumig. Die Masse wird dabei hell und cremig – dieser Schritt ist wichtig, denn er sorgt dafür, dass der Kuchen später locker wird. Anschließend rühre ich die weiche Butter unter, bis alles gut verbunden ist.
Nun gieße ich die Milch langsam dazu und rühre weiter, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht. In einer separaten Schüssel vermische ich Mehl, Backpulver und die Prise Salz und siebe diese Mischung portionsweise in den Teig. Dabei rühre ich nur so lange, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte weich und leicht fließend sein, aber nicht zu dünn.
Zum Schluss hebe ich die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig. Ich mache das mit einem Teigschaber, damit die Äpfel gleichmäßig verteilt sind und nicht zerdrückt werden.
Den fertigen Teig fülle ich in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Dann kommt der Kuchen in den vorgeheizten Ofen und wird etwa 40 bis 45 Minuten gebacken. Gegen Ende mache ich eine Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Nach dem Backen lasse ich den Kuchen in der Form etwas abkühlen, bevor ich ihn herausnehme. Vollständig ausgekühlt bestäube ich ihn nach Wunsch mit etwas Puderzucker.
Tipps und Varianten
Dieser Kuchen schmeckt pur genauso gut wie mit kleinen Ergänzungen. Wer mag, kann etwas Zimt über die Äpfel streuen oder ein paar gehackte Nüsse unter den Teig mischen. Auch Rosinen passen wunderbar dazu.
Sehr lecker ist der Kuchen auch noch am nächsten Tag, da er durch die Äpfel schön saftig bleibt. Aufbewahren lässt er sich problemlos bei Zimmertemperatur, gut abgedeckt.
Warm serviert mit einem Löffel Joghurt oder einer Kugel Vanilleeis wird er schnell zu einem einfachen, aber besonderen Dessert. Für mich ist es genau diese Vielseitigkeit, die den Kuchen so alltagstauglich macht.
Manchmal sind es eben die einfachen Rezepte, die man immer wieder hervorholt. Dieser Apfelkuchen gehört für mich inzwischen fest dazu – weil er unkompliziert ist, immer gelingt und jedes Mal ein kleines Stück Gemütlichkeit auf den Tisch bringt.
