Es gibt kaum etwas Gemütlicheres als den Duft von frisch gebackenem Brot in der Küche. Schon wenn der Teig im Ofen aufgeht und die Kruste langsam goldbraun wird, hat man das Gefühl, dass gleich etwas richtig Gutes auf den Tisch kommt. Viele denken beim Brotbacken sofort an lange Gehzeiten, komplizierte Vorteige, Sauerteig, genaue Temperaturen und besondere Backformen. Dabei kann ein einfaches Brot manchmal viel unkomplizierter sein, als man glaubt. Genau deshalb liebe ich dieses Rezept: Es braucht nur wenige Grundzutaten, ist leicht nachzumachen und eignet sich wunderbar für Anfänger.
Dieses Brot ist für Tage gedacht, an denen man ohne großen Aufwand etwas Selbstgemachtes möchte. Man braucht Mehl, Hefe und Wasser. Salz gebe ich persönlich immer dazu, auch wenn es streng genommen als zusätzliche Zutat zählt, denn ohne Salz schmeckt Brot schnell flach. Es macht den Geschmack runder und gibt dem Teig mehr Charakter. Wer es ganz puristisch möchte, kann es weglassen, aber ich würde wenigstens eine kleine Prise verwenden. Das Ergebnis ist ein einfaches, ehrliches Brot mit einer schönen Kruste und einer weichen Krume, perfekt zu Suppe, Salat, Frühstück, Abendbrot oder einfach mit Butter.
Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich so ein schnelles Brot gebacken habe. Ich hatte kein Brot mehr im Haus, der Bäcker war schon geschlossen, und trotzdem wollte ich etwas Warmes auf den Tisch stellen. Im Schrank lag noch Mehl, Hefe hatte ich auch, und Wasser kommt sowieso aus dem Hahn. Anfangs war ich skeptisch, ob aus so wenigen Zutaten wirklich etwas Gutes entstehen kann. Aber als das Brot aus dem Ofen kam, goldbraun, warm und leicht knusprig, war ich überrascht. Es war nicht perfekt wie aus einer Handwerksbäckerei, aber es war frisch, duftend und mit Liebe gemacht. Und genau das schmeckt man.
Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man es immer wieder abwandeln kann. Man kann helles Weizenmehl nehmen, Dinkelmehl, Vollkornmehl oder eine Mischung. Man kann Kräuter einarbeiten, Körner darüberstreuen, etwas Olivenöl dazugeben oder den Teig rustikal formen. Aber auch ganz schlicht bleibt es wunderbar. Ein Brot muss nicht kompliziert sein, um Freude zu machen. Manchmal reicht ein einfacher Laib auf dem Tisch, ein Messer, etwas Butter und vielleicht eine Schüssel Suppe daneben.
