Es gibt Gerichte, die sind mehr als nur Essen. Sie sind Erinnerung, sie sind Wochenende, sie sind dieses Gefühl von „Heute lassen wir es uns richtig gut gehen“. Genau so ein Gericht sind diese Spareribs. Ich habe sie nicht in einem Restaurant kennengelernt, nicht bei einem Grillmeister, sondern an einem ganz normalen verregneten Sonntag, an dem eigentlich gar nichts Besonderes geplant war. Mein Mann hatte damals gesagt: „Wir machen heute mal was Herzhaftes.“ Und ich dachte an Suppe. Er dachte an Rippchen. Zum Glück hat er sich durchgesetzt.
Was damals noch ein Experiment war, ist heute ein festes Ritual geworden. Diese Rippchen gibt es bei uns, wenn Besuch kommt, wenn wir feiern, wenn die Kinder nach Hause kommen oder wenn wir einfach Lust auf etwas haben, das nach Wärme, Zeit und Gemeinsamkeit schmeckt. Und das Schönste daran: Man braucht keinen Smoker, keinen Profi-Grill, keine komplizierten Techniken. Ein ganz normaler Backofen reicht vollkommen aus, wenn man weiß, wie man mit Geduld, Gewürzen und ein bisschen Liebe arbeitet.
Am Anfang hatte ich ehrlich gesagt Respekt davor. Ich dachte immer, Spareribs seien schwierig. Entweder zu trocken, zu hart oder sie fallen auseinander, bevor sie überhaupt auf dem Teller sind. Aber genau darin liegt das Geheimnis dieses Rezepts: Es ist nicht kompliziert, sondern langsam. Und langsam bedeutet hier nicht Arbeit, sondern Zeit, in der der Ofen den größten Teil übernimmt.
Während die Rippchen im Ofen garen, verändert sich die Küche. Erst riecht es nach Paprika und Knoblauch, dann nach warmen Gewürzen, dann nach karamellisierter Sauce. Irgendwann kommt jemand vorbei und fragt: „Was machst du da?“ Und spätestens dann weiß man, dass es gut wird.
