Zutaten für 4 Personen
Für den Labskaus
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 350 g gepökeltes Rindfleisch oder Corned Beef
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 200 g gekochte Rote Bete
- 40 g Butter
- 150 ml Milch
- 2 EL Rote-Bete-Saft
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Senf (optional)
Zum Servieren
- 4 Eier
- 4 Gewürzgurken
- 4 Rollmöpse oder Matjesfilets
- Frische Petersilie
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1 – Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen.
Schritt 2 – Fleisch vorbereiten
Das gepökelte Rindfleisch oder Corned Beef klein schneiden oder grob zerkleinern.
Schritt 3 – Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln fein würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Schritt 4 – Kartoffelpüree herstellen
Die gekochten Kartoffeln zerstampfen. Milch und Butter hinzufügen und zu einem cremigen Püree verrühren.
Schritt 5 – Zutaten vermengen
Rindfleisch, Zwiebeln und die klein gewürfelte Rote Bete unter das Kartoffelpüree mischen. Mit Rote-Bete-Saft, Pfeffer, Senf und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
Alles einige Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
Schritt 6 – Spiegeleier braten
In einer separaten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten.
Schritt 7 – Servieren
Labskaus auf Teller verteilen. Je ein Spiegelei darauflegen und mit Gewürzgurken, Rollmops oder Matjes sowie frischer Petersilie garnieren.
Serviervorschläge
Traditionell wird Labskaus kombiniert mit:
- Rollmops
- Matjes
- Gewürzgurken
- Spiegelei
- Roter Bete
- Frischem Bauernbrot
Tipps für ein perfektes Labskaus
✔ Mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine besonders cremige Konsistenz.
✔ Die Rote Bete erst am Ende hinzufügen, damit ihre Farbe erhalten bleibt.
✔ Das Gericht sollte nicht zu trocken sein – bei Bedarf etwas Milch oder Rote-Bete-Saft ergänzen.
✔ Frisch gemahlener Pfeffer verleiht dem Gericht ein intensiveres Aroma.
Variationen
Mit frischem Rindfleisch
Statt Corned Beef kann gekochtes Rindfleisch verwendet werden.
Vegetarische Variante
Corned Beef durch gebratene Pilze oder Linsen ersetzen.
Extra würzig
Einige Kapern oder klein geschnittene Essiggurken direkt in die Kartoffelmasse geben.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: ca. 610 kcal
- Eiweiß: 28 g
- Fett: 26 g
- Kohlenhydrate: 58 g
Interessante Fakten
- Labskaus war bereits im 18. Jahrhundert auf vielen Handelsschiffen bekannt.
- Das Gericht entstand aus haltbaren Zutaten, die auf langen Seereisen verfügbar waren.
- In Norddeutschland wird Labskaus bis heute in vielen traditionellen Restaurants serviert.
- Die rosa Farbe stammt von der Roten Bete.
Häufige Fehler
Das Püree wird zu fest
Einfach etwas warme Milch hinzufügen.
Zu wenig Geschmack
Mit Pfeffer, Senf oder etwas Gurkenwasser nachwürzen.
Die Farbe ist zu blass
Etwas mehr Rote-Bete-Saft sorgt für den typischen Farbton.
Häufig gestellte Fragen
Kann Labskaus eingefroren werden?
Ja. Ohne Spiegelei und Fisch lässt sich das Gericht gut einfrieren.
Welcher Fisch passt am besten?
Traditionell werden Rollmops oder Matjes serviert.
Kann ich frische Rote Bete verwenden?
Ja. Sie sollte vorher gekocht oder im Ofen gegart werden.
Warum ist Labskaus rosa?
Die Farbe entsteht durch die Mischung aus Kartoffeln und Roter Bete.
Fazit
Labskaus ist weit mehr als nur ein ungewöhnlich aussehendes Kartoffelgericht. Es erzählt die Geschichte der norddeutschen Seefahrt und zeigt, wie aus einfachen Zutaten eine nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit entstehen kann. Mit seiner cremigen Konsistenz, dem herzhaften Geschmack und den klassischen Beilagen gehört Labskaus bis heute zu den bekanntesten Spezialitäten Deutschlands. Wer traditionelle deutsche Küche entdecken möchte, sollte dieses Gericht unbedingt ausprobieren.
