Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1 – Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend etwa 8 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen. Danach abgießen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2 – Fleisch schneiden

Schweineschulter und Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann das Fleisch grob durch den Fleischwolf drehen.

Schritt 3 – Zwiebeln anbraten

Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne glasig dünsten. Danach vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4 – Füllung herstellen

Kartoffeln, Fleisch, Zwiebeln, Eier und alle Gewürze in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

Die Masse sollte gut zusammenhalten, aber nicht zu feucht sein.

Schritt 5 – Schweinemagen füllen

Den gereinigten Schweinemagen gründlich unter kaltem Wasser ausspülen.

Die vorbereitete Masse vorsichtig einfüllen.

Den Magen nur zu etwa drei Vierteln füllen, da sich die Füllung beim Garen ausdehnt.

Anschließend die Öffnung mit Küchengarn verschließen.

Schritt 6 – Garen

Einen großen Topf mit Wasser auf etwa 80–90 °C erhitzen.

Der Saumagen darf nicht stark kochen.

Etwa 2 bis 2½ Stunden langsam gar ziehen lassen.

Zwischendurch den Magen vorsichtig wenden.

Schritt 7 – Abkühlen

Nach dem Garen den Saumagen aus dem Wasser nehmen und ungefähr 20 Minuten ruhen lassen.

Dadurch lässt er sich später besser schneiden.

Schritt 8 – Anbraten

Den Saumagen in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Butter oder Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen.

Die Scheiben auf jeder Seite etwa vier bis fünf Minuten goldbraun anbraten.

Serviervorschläge

Traditionell wird Saumagen serviert mit:

• Sauerkraut
• Kartoffelpüree
• Bratkartoffeln
• Zwiebelsoße
• Senf
• Bauernbrot

Tipps für ein perfektes Ergebnis

✔ Schweinemagen vor der Verwendung gründlich reinigen.

✔ Nicht zu voll füllen.

✔ Wasser niemals sprudelnd kochen lassen.

✔ Nach dem Garen ruhen lassen.

✔ Erst kurz vor dem Servieren anbraten.