Benötigte Küchenutensilien
Für optimale Ergebnisse empfehle ich:
- Großer Schmortopf oder Dutch Oven
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Holzlöffel oder Holzspatel
- Küchenpapier
- Kleine Schüssel für die Gremolata
- Feine Reibe für die Zitronenschale
Mögliche Zutatenvariationen und Ersatzmöglichkeiten
Auch wenn das klassische Ossobuco Milanese schwer zu übertreffen ist, gibt es einige Anpassungsmöglichkeiten:
Wein ersetzen
Falls du keinen Weißwein verwenden möchtest, kannst du zusätzliche Brühe und einen kleinen Spritzer Zitronensaft verwenden.
Weitere Kräuter
- Frischer Thymian
- Salbei
- Italienische Kräutermischung
Brühe variieren
Neben Geflügelbrühe eignet sich auch Kalbsfond hervorragend für noch mehr Tiefe.
Ossobuco Milanese Schritt für Schritt zubereiten
1. Fleisch vorbereiten
Die Kalbshaxenscheiben sorgfältig trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht einmassieren. Anschließend dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Fleisch kräftig anbraten
Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Die Beinscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Danach herausnehmen.
3. Gemüse anschwitzen
Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Im selben Topf einige Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen
Den Weißwein angießen und den Bratensatz sorgfältig lösen. Die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, bis etwa die Hälfte reduziert ist.
5. Sauce herstellen
Tomatenmark und Brühe einrühren. Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen.
6. Schmoren
Die Kalbshaxenscheiben zurück in den Topf legen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen.
Den Topf verschließen und bei niedriger Temperatur etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich vorsichtig wenden.
7. Sauce vollenden
Nach zwei Stunden den Deckel entfernen und weitere 30 Minuten offen schmoren. Dadurch wird die Sauce wunderbar konzentriert.
8. Gremolata zubereiten
Petersilie fein hacken. Mit Zitronenabrieb und Knoblauch vermischen.
9. Servieren
Die frische Gremolata großzügig über das heiße Ossobuco streuen und sofort servieren.
Was passt zu Ossobuco Milanese?
Klassische Beilagen
- Risotto alla Milanese
- Cremige Polenta
- Kartoffelpüree
- Frisches Landbrot
Gemüsebeilagen
- Gebratener Spargel
- Geschmorte grüne Bohnen
- Ofengemüse
- Mediterranes Ratatouille
Passende Vorspeisen
Für ein vollständiges Menü passen leichte Gerichte hervorragend dazu. Vielleicht möchtest du vorab eine schnelle Mahlzeit wie diesen edlen Gourmet-Wrap mit Räucherlachs und Kräuterkäse entdecken:
