Wissenswertes über Ossobuco Milanese
Ossobuco stammt ursprünglich aus Mailand in der Lombardei. Der Name bedeutet übersetzt „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf den markanten Markknochen in der Mitte der Kalbshaxe.
Das Knochenmark gilt für viele Feinschmecker als der absolute Höhepunkt dieses Gerichts. Traditionell wird es mit einer kleinen Gabel oder einem speziellen Marklöffel genossen.
Die typische Gremolata ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Originalrezepts und verleiht dem Gericht seine charakteristische Frische.
Häufig gestellte Fragen zu Ossobuco Milanese
Kann ich Ossobuco auch im Ofen zubereiten?
Ja. Nach dem Anbraten kann der Schmortopf bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze für rund 2 bis 2,5 Stunden in den Ofen gestellt werden.
Kann ich Rinderbeinscheiben verwenden?
Ja, allerdings verändert sich Geschmack und Garzeit etwas. Kalb liefert die traditionelle Variante.
Warum wird das Fleisch mehliert?
Das Mehl unterstützt die Bräunung und hilft später dabei, die Sauce leicht zu binden.
Muss die Gremolata unbedingt verwendet werden?
Für das authentische Ossobuco Milanese ist sie sehr wichtig. Sie sorgt für Frische und Balance.
Welcher Wein passt dazu?
Ein trockener Weißwein zum Schmoren und ein kräftiger Rotwein zum Servieren harmonieren hervorragend.
Weitere Rezeptideen für Genießer
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Nährwertangaben pro Portion
Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Zutaten variieren.
- Kalorien: ca. 520 kcal
- Protein: 45 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Fett: 30 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Zucker: 4 g
- Natrium: 620 mg
