Schon ein kleiner Bissen davon ist schädlich, aber viele Menschen essen es weiterhin bedenkenlos.

In Frankreich ist der Verzehr von rohem Fleisch fester Bestandteil der kulinarischen Tradition, sei es Tatar, Ribeye oder Roastbeef. Diese Gewohnheit ist jedoch nicht ungefährlich. Nicht durchgegartes Fleisch, insbesondere Schweinefleisch und Hackfleisch, und vor allem roher oder nicht durchgegarter Fisch können unsichtbare Parasiten wie Bandwürmer, Trichinen und Anis-Larven (bei Fisch) enthalten.

Obwohl seltener als in Japan, wurden auch in Frankreich Fälle von Anisakiasis durch den Verzehr kontaminierter Fische gemeldet. Dies liegt insbesondere an der zunehmenden Beliebtheit von Sushi, Ceviche und Fischtartar in Großstädten. Ein weiterer Parasit, der Anlass zur Sorge gibt, ist Toxoplasma gondii, der gelegentlich in nicht ausreichend gegartem Lamm- oder Wildfleisch vorkommt.

Der richtige Instinkt: Fleisch sollte immer gut durchgegart sein, insbesondere für Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Wenn Sie rohen Fisch essen, greifen Sie zu Tiefkühlprodukten (mindestens 24 Stunden bei -20 °C gelagert), wie es die europäischen Vorschriften für Gastronomiebetriebe vorschreiben.